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香煎比(bi)目(mu)魚

用(yong)料：比目魚(yu)、檸檬(meng)、洋(yang)蔥(cong)、蒔(shi)蘿(luo)、淡奶(nai)油(you)、白葡萄(tao)酒、海鹽(yan)、現(xian)磨黑(hei)胡椒、黃油

做(zuo)法： 1.比目魚洗淨(jing)，放在深(shen)一點(dian)的碟(die)子(zi)裏(li)，均(jun)勻抹(mo)上(shang)海鹽、現磨(mo)黑胡(hu)椒(jiao)和(he)檸檬汁，醃製半(ban)個小時(shi)左右。2.在另外一(yi)個(ge)碟裏倒入玉(yu)米(mi)澱(dian)粉，將(jiang)比目魚均勻裹(guo)上一層(ceng)，輕(qing)輕拍去多餘的粉(fen)。留起醃製的(de)檸檬汁(zhi)。3.熱不(bu)粘鍋(guo)，加(jia)入黃(huang)油（不要不舍(she)得(de)，多一點黃油煎才(cai)夠(gou)香(xiang)）等(deng)到(dao)黃油融(rong)化(hua)起泡，放入比目魚大(da)火煎至(zhi)兩麵(mian)金(jin)黃。後幾(ji)分(fen)鍾淋入少(shao)許(xu)白(bai)葡(pu)萄酒煎一下，香氣撲(pu)鼻(bi)。4.盛起(qi)比目魚，切洋蔥粒，準(zhun)備(bei)煮醬(jiang)汁。我(wo)在陽(yang)台種了(le)很(hen)多(duo)香草，蒔蘿是適(shi)合魚類的，沒(mei)有(you)的話，香菜也可以。5.把(ba)之(zhi)前醃(yan)製(zhi)剩下的汁倒入(ru)奶鍋裏，加洋蔥粒、淡(dan)奶油、白葡萄酒中(zhong)小(xiao)火煮(zhu)開，然(ran)後(hou)加現磨黑胡椒，試(shi)味，不夠鹹(xian)加鹽，鹹的話(hua)加點糖。加入蒔蘿。醬汁的用量(liang)根(gen)據魚的量調(diao)整(zheng)。6.煮好(hao)的醬汁淋(lin)在魚身上。

黃油比目魚：

用料(liao)：比目魚、鹽、黃油

做法：1.黃油和鹽加入鑄(zhu)鐵鍋，放入比目魚。2.兩(liang)麵煎(jian)黃即(ji)可。

白酒焗比目魚扒

用料：意(yi)大利(li)香草(cao)、比目魚扒、檸檬皮(pi)、白葡萄酒(jiu)、橄(gan)欖油、洋蔥、番茄、青(qing)椒

做法(fa)：1.準備好材(cai)料白酒焗(ju)比目魚扒(ba)的做法。2.錫(xi)紙(zhi)放(fang)上比目魚扒，放鹽、胡椒粉、檸(ning)檬皮、洋蔥末、白葡萄酒、橄欖(lan)油、意大利香草調味。3.錫紙包(bao)起來封(feng)住(zhu)。烤箱預熱，放入焗爐200度，焗10分鍾。4.青椒末(mo)，番(fan)茄末分別(bie)用白酒醋(cu)混(hun)合(he)，放在(zai)比目魚旁(pang)邊伴(ban)碟