進(jin)口(kou)海鮮(xian)帝(di)王蟹(xie)鑒定(ding)方(fang)式

是(shi)否為蟹類

真正的螃蟹有四對腳加上一對蟹鉗子(zi)。腳(jiao)關(guan)節(jie)的連(lian)結處是往前(qian)曲，帝王(wang)蟹則隻有(you)三對腳加(jia)上一(yi)對(dui)蟹鉗（較大(da)的(de)蟹鉗稱(cheng)為「killer」，較(jiao)小的是稱為「feeder」，它們(men)的腳是向後(hou)彎(wan)。

真(zhen)螃(pang)蟹是疾行者，帝王蟹則是優(you)哉(zai)的散步(bu)者。

次(ci)品(pin)鑒別(bie)

肉色(se)發青——未煮熟或清潔不(bu)幹淨(jing)，運輸過程中死蟹率過(guo)高(gao)。死(si)蟹率應不超(chao)過10%；

蟹肉(rou)出現結晶表明解凍後再(zai)冷凍或冷凍緩慢；

蟹肉過鹹——蟹肉在(zai)冷(leng)凍前冷卻不夠(gou)；

豐(feng)滿(man)度(du)低——紅色和藍(lan)色帝王蟹蟹肉豐滿度不低於80%，金色帝王蟹不低(di)於(yu)70%；

淨重不準(zhun)(10公斤(jin)裝加10%鍍冰(bing)衣(yi)重(zhong)量(liang)為(wei)11公斤(jin))；

蟹腿與(yu)蟹鉗(qian)數目不符。例如，分級為9/12的20 磅裝帝王蟹應(ying)有18～24條蟹腿，加相應數目的蟹鉗；

破損過多，一個20磅裝(zhuang)蟹製品中破損(sun)品應不超過1～1.5磅。

進口海(hai)鮮帝王蟹保存方法

活蟹離水(shui)後置於濕冷環境下可存(cun)活(huo)24小(xiao)時(shi)，經適當鍍(du)冰衣處(chu)理，冷凍蟹段可保(bao)存1年。新鮮帝王蟹貨(huo)架保存期為一周(zhou)；解凍蟹為3天。冷凍(dong)蟹應置於零下18度，新鮮蟹應置(zhi)於0度至1度保存。