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比目(mu)魚，即偏口(kou)魚(yu)，比目(mu)魚身(shen)體扁(bian)平，成長中(zhong)兩眼逐(zhu)漸(jian)移(yi)到頭部的一側，平(ping)臥在(zai)海底，偏(pian)口和比目，都(dou)是(shi)對(dui)它們(men)身體(ti)的突出特征的描述(shu)，比目(mu)魚種(zhong)類(lei)甚(shen)多(duo)，比目(mu)魚，肉質較厚，味(wei)道(dao)鮮美，而且小刺(ci)少(shao)，特(te)別適(shi)合老人、兒童(tong)食用。

主料：比目魚塊(kuai)400g

輔料(liao)：油適量，鹽適量，辣(la)皮子10g，花椒粒(li)2g，白酒(jiu)3g，香(xiang)醋2g，香蔥10g，薑(jiang)3g，香菜(cai)5g，醬(jiang)油(you)2g，白糖2g，胡(hu)椒(jiao)粉2g

步(bu)驟(zhou)：

1.將(jiang)比(bi)目魚洗幹(gan)淨(jing)。

2.撕掉魚皮(pi)。　

3.備(bei)好(hao)蔥(cong)、薑、蒜(suan)、大(da)料、紅尖椒。

4.用鹽(yan)、醬油、醋(cu)、白糖(tang)、料酒、甜(tian)麵醬勾兌(dui)好調(diao)味汁。

5.炒鍋(guo)放油加熱，魚裹(guo)雞蛋(dan)液(ye)後入鍋煎。煎至(zhi)雙(shuang)目金黃(huang)後盛出(chu)。

6.用(yong)煎魚剩(sheng)的(de)低油，蔥、薑、蒜、大料、紅(hong)尖(jian)椒入鍋煸(bian)香。

7.加豆(dou)瓣醬翻炒。

8.魚入(ru)鍋。

9.倒入調味汁(zhi)。

10.加(jia)適量水(shui)，蓋(gai)上(shang)鍋蓋燒。其(qi)間(jian)要輕輕(qing)推(tui)動魚，讓(rang)其充分入味，熟(shu)透(tou)。

11.湯(tang)燒少了(le)，即可(ke)出鍋享用。