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主(zhu)料：

比目魚塊(kuai)

輔(fu)料(liao)：

鹽8克花椒粉(fen)5克(ke)植(zhi)物(wu)油少許(xu)

一、比(bi)目魚刮(gua)麟(lin)，去內髒(zang)，洗(xi)淨，瀝(li)淨水(shui)份

均勻地(di)撒(sa)上(shang)細(xi)鹽(yan)和(he)花(hua)椒(jiao)粉，陰涼通風處(chu)醃製(zhi)2、3小(xiao)時左(zuo)右，使(shi)魚皮(pi)稍(shao)晾幹(gan)

中(zhong)途(tu)需(xu)翻(fan)一(yi)下麵(mian)

二、熱(re)鍋熱油，將(jiang)醃(yan)好(hao)的魚放入(ru)不粘鍋(guo)中，小火(huo)煎熟(shu)一麵後，小心(xin)翻麵

不(bu)要頻(pin)繁翻動(dong)，容易(yi)使比目魚(yu)肉散開，魚皮破(po)裂

香煎(jian)比目魚的烹飪(ren)技(ji)巧

1.魚要選新鮮(xian)的，不是(shi)冷凍(dong)過的(de)魚。冷(leng)凍過(guo)的魚會(hui)脫(tuo)水，魚肉(rou)變(bian)得幹硬(ying)，沒有新鮮的鮮甜滑(hua)嫩。

2.魚要(yao)稍晾幹再(zai)煎，不然(ran)魚皮水分大(da)，很(hen)容易糊(hu)底(di)，也(ye)可以(yi)粘少許麵粉再煎，但是還(hai)是原(yuan)汁(zhi)原味(wei)的魚皮煎出(chu)來才(cai)夠(gou)Q，口(kou)感夠(gou)好。

3.醃魚的時候(hou)，用(yong)簡單的調料，鹽提鮮，花椒粉解腥(xing)提香(xiang)，煎熟的魚非常(chang)好吃。

4.剝魚肉的時候，先(xian)用叉子或(huo)鍋鏟(chan)將魚鰭下麵的刺剝離開，再貼著(zhu)一排的魚刺(ci)，從邊緣(yuan)向(xiang)中間(jian)脊柱(zhu)部(bu)分推動，讓兩側(ce)的魚肉脫離(li)魚刺，兩邊(bian)都(dou)這(zhe)樣(yang)操作(zuo)，整條(tiao)魚刺就很容(rong)易抽(chou)出來(lai)了。