進口海鮮小編(bian)就(jiu)帶(dai)大家(jia)一(yi)起去學習(xi)學吧(ba)。

比目魚(yu)約(yue)450克(ke) 雞(ji)蛋1枚

黃(huang)瓜1條(tiao) 紅(hong)椒2條(tiao)

青(qing)椒1條 紅蔥頭3枚(mei)

蒜末1大(da)匙 薑末1大(da)匙

精(jing)鹽1小匙 玉(yu)米(mi)澱粉(fen)1/4杯

豆(dou)瓣醬2大匙 紅糖粉1/2大匙

蠔(hao)油(you)1+1/2大匙(shi) 胡(hu)椒粉1/2小匙

白蘭地1大匙 生粉1/2大匙

1、把魚放(fang)入冷水裏，加精鹽(yan)1小匙，稍(shao)攪(jiao)拌(ban)，泡(pao)15分(fen)鍾；

2、把魚的(de)水吸幹，再風吹幹(gan)；

3、把(ba)雞蛋打(da)散(san)打勻，放入魚塊(kuai)蘸滿(man)蛋(dan)液(ye)；

驟(zhou)4、再蘸玉米澱粉；

5、入鍋初(chu)炸成(cheng)淺黃色，晾(liang)涼(liang)；

6、升大火，再翻炸(zha)成金(jin)黃色(se)；

7、把青椒切圈、紅椒(jiao)切(qie)成塊、紅蔥頭(tou)切絲、生薑和(he)蒜頭剁(duo)成末；

8、黃瓜(gua)去囊切成塊；

9、起(qi)鍋(guo)升(sheng)大火，放底油，放豆瓣(ban)醬(jiang)2大匙，炒(chao)出(chu)紅油；

10、加入青椒圈、薑(jiang)末(mo)和蒜末，爆(bao)香(xiang)；

11、加清(qing)水或(huo)高(gao)湯(tang)2/3杯(bei)，加入(ru)蠔油1.5大匙、紅糖(tang)粉1/2大匙、蠔油1+1/2大匙、胡椒粉1/2小(xiao)匙、白(bai)蘭地1大匙，攪拌均(jun)勻(yun)，再(zai)倒(dao)入用生粉1/2大匙和清水2大匙勾(gou)兌成的澱(dian)粉水，不斷(duan)攪拌，燒(shao)至起大泡；

12、倒入魚塊、黃瓜和紅椒，出鍋。

香辣(la)比目魚塊的烹(peng)飪技(ji)巧(qiao)

一、魚塊泡過(guo)鹽水(shui)以(yi)去雪藏味。

二(er)、用來(lai)炸魚蘸(zhan)粉用(yong)的，用玉米澱粉，炸好後比(bi)較(jiao)堅(jian)挺些(xie)，如果(guo)用來勾兌芡汁，建議用生粉，生粉比較清亮和粘(zhan)度(du)比玉米澱粉高些。